喝茶“锁喉”,你确定这不是个武打片?

2018-09-07 11:34:46来源:岩茶教室阅读: 收藏
“干哈呀,锁我喉是吧?掐我脖!”作为小品《买单》里的经典段子,最近经过抖音各路大神层不不穷的神模仿,又再次翻红,经常看得Y老师是捧腹大笑。

提起“锁喉”这个词,估计大多数人第一个联想到的就是武打片里步步紧逼的致命招式,让人不寒而栗。

 

 

所以当Y老师第一次听到有茶友对岩茶的评价是“这款茶会锁喉”的时候,可谓是一脸懵逼。在Y老师的印象里,喝茶从来是个高雅的活动,怎么好好的就跟武打片扯上关系了呢???

后来,经过Y老师的多番打听才明白,原来“锁喉”是一种生理反应,指的是喝岩茶后,咽喉处出现干涩、吞咽不适、紧缩发痒甚至是有异物感的现象,感觉就像是被人掐住了脖子。

 

 

既然有贬义词,那肯定就会有褒义词。“锁喉”与之相对的,就是“喉韵”。茶友们通常将岩茶饮用后齿颊生津,咽喉润泽的感觉称之为“喉韵”。像Y老师最近喝到的一款桃树窠的马肉,就带着明显的喉韵,喉咙里的舒适感让Y老师的心情当场又UP了一个等级。

 

 

那么所谓的“锁喉”又是如何产生的呢?接下来,请跟着Y老师一起来涨涨姿势吧!

01

山场有问题

论茶叶的山。湟难也枋勤故偷淖詈玫囊焕嗖。那些品质好的岩茶,多产于坑、涧、窠等地。这些地方,地理环境优越、土质酸碱适中,有利于茶树的生长和品质的形成。

“三坑两涧”作为著名的正岩产区,这里产的茶青已经为成品茶的滋味醇厚、回甘绵长打下了一个很好的底子。

 

 

而会出现锁喉症状的岩茶,山场往往差强人意,多为洲茶和外山茶。洲茶或是外山茶的环境本就不如正岩地区,如果又是处于向阳或是缺水区域,这样的茶即使是交给技术高超的制茶大师,也难以通过后期进行弥补和改善,那么由山场引发的“锁喉”现象也就不奇怪了。
02

工艺不完美

品质差的岩茶遇上好的工艺,提分太难;但品质好的岩茶遇上不精细的工艺,减分却很容易。

一个制茶师要是没有掌握“看青做青”这项基本功,就算是牛栏坑产的肉桂,到他手上,也和外山茶没啥区别。而岩茶在做青的时候,如果走水没有走干净,不仅会使得香气不高,还会让岩茶变得苦涩,从而引起喉咙干的情况。

 

 

武夷山焙火讲究宜缓不宜急,宜轻不宜重;要文火慢炖,多次复焙才能达到更高的品质。但做茶没有万无一失,比如年轻人做茶时比较着急,精制时用大火烘焙岩茶,把茶烤焦了,这类茶,喝完同样会出现锁喉的现象。

 

 

至于刚刚焙过火未经陈放的茶,同样会因为火气尚存,使得口腔上颚和咽喉处出现刺激感和干涩感。

03

保存不当

既然刚刚焙过火易锁喉,那么放置一段时间又如何呢?

岩茶的陈放是茶圈里老生常谈的话题了。即使是刚入圈的童鞋们都知道,茶叶的吸附性很强。若是将岩茶置于高温高湿的环境中,不仅会造成香气减弱,还会滋生细菌、霉菌,这样的茶喝起来不仅会喉咙发涩,严重的还可能引发肠胃不适。

 

 

一款岩茶喝起来会“锁喉”虽然有个人的体质问题,但最主要的原因还是来自于茶本身的品质。所以,童鞋们喝到了会“锁喉”的茶,基本上就能知道这款茶的分数如何了。

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