因为这个,同样的茶叶水和茶具,泡出来的茶叶不如别人泡的好喝

2018-09-07 11:23:56来源:臻溯安吉白茶阅读: 收藏
同一泡茶,相同的水温和茶具,不同的人冲泡,泡出的茶汤滋味会有差别,很正常。

其实泡茶这件事真的很简单,需要讲究的地方有,但并没有那么玄乎,把泡茶这事讲得云里雾里,要么是拿泡茶当表演的,要么是故意显摆的,再有就是用耳朵喝茶,总把这道那道挂嘴边的。

在茶叶品质没问题的前提下,要把一款茶泡得好喝,我个人认为主要在于茶具、投茶量、浸泡时间这三个方面,而且它们之间是首尾呼应联系的。

 

 

茶具:盖碗或壶外观好看没用,重要的是容量,多少容量跟接下去投茶量以及注水量、浸泡时间有直接关系,比如岩茶的袋泡装是8g一泡,分别在容量100cc和130cc的盖碗里冲泡,前者注水量和后者注水量肯定是不同的,一样的浸泡时间,泡出来的滋味也会不同,前者相对来说会浓郁一些。因为100cc的注水量比130cc的少,从而增加了浓度。

投茶量和浸泡时间:如果是泡袋装的茶,基本上岩茶是8g一小袋,红茶是5g一小袋,这种就方便了些。但如果是散装的茶,你无法确定该投放多少茶叶量,可以先自己尝试放适量茶叶冲泡,觉得淡了或者浓了,那么下一次冲泡茶叶时,心里就会知道该放多少量。而浸泡时间,是根据你投放的茶叶量所调节的,茶叶放多了,浸泡时间应该短些,茶叶少了,那么浸泡时间则可稍微久一些。讲究的人会在茶盘边上备个克称,若不嫌麻烦,我个人是推荐买克称的,每次喝多少就称多少克的茶,至少会比凭感觉投放茶叶精准。

 

 

以上只是一个参考建议,具体还需依自己口味而定,适合自己的口味才是最主要的,所以泡茶是可以很灵活,不必看着网上所谓的“泡茶方法”照葫芦画瓢。你喜欢什么样的口味,只需要琢磨投茶量和浸泡时间这两点就行了,没有规定一定要泡多少克和多少时间出汤。茶叶是因人、因时而异的东西,因为制茶人和天气关系,所制出的茶叶会有不同表现,比如有的茶因工艺或天气、采摘等原因,茶味偏重,这种情况就不宜浸泡过久,否则会浓苦。而有的茶做出来茶味偏。蘖,这就需要稍微浸泡下才出味,所以浸泡时间是没法用准确时间去控制的。千万别死板照着“教程”泡茶,面对新茶或者第一次接触到的茶叶,最简单直接的方法就是开始试着冲泡,根据自己口味投放茶叶和调节浸泡时间,在第一泡的时候感受下淡了还是浓了,再在下一泡时候就知该快些出汤还是慢些出汤,几次之后你就会了解某款茶的茶性,知道该怎么冲泡合自己口味。
 

 

注水方式,我是直接注水入盖碗,是否沿着边缘注水还是直接注水,这个在我看来对茶叶影响不大,茶叶自身品质摆在那,一泡带有涩感的茶,再怎样变着花样注水,依然还是涩。一泡口感好的茶,如果说直接注水会让汤水口感变得不好,那这茶也不用喝第二次了。

关于水温问题,这个已经讨论过很多次,除了绿茶有的人喜欢用温水泡,其他茶用沸水泡完全没问题!不要说红茶芽头怕烫这种让人不明觉厉的话,如果说怕烫伤,制作过程中在焙干的时候要100以上的温度,那岂不早烫死了?当然,这句话只是玩笑,实际只要工艺到位、采摘期到,根本不惧沸水冲泡。用80、90度的水冲泡茶,汤水确实会柔和许多,包括茶叶的缺点,苦涩感也会减弱。但一款好茶明明可以用沸水冲泡表现出本真滋味,还依然好喝,为什么却要用温水呢。沸水冲下去会把苦涩感泡出来的茶是工艺欠缺,不是水温的问题。不过,各人有各自口味喜好,若觉得水温低一点泡的茶更好喝,那就继续依自己方式泡茶。

 

 

自己泡的茶不如别人泡的好喝,情况可以有很多,水温、投茶量、浸泡时间,注水量,任何一环节对茶都是会有影响,所以具体哪个环节问题,因为我没喝到所以不敢乱下定论,大致的影响简单说下:

水温低:汤水柔和,茶味略淡。 沸水:茶味、香气足,优缺点能明显感受到。

投茶量少:浸泡时间不够,味淡,水薄。投茶量多:浸泡时间没控制好,茶味浓,甚至带微苦。

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